美國康奈爾大學終身教授、被譽爲“世界營養學界愛因斯坦”的柯林·坎貝爾教授，在一項曆時27年的系列動物實驗中，得出了一個石破天驚的結論。坎貝爾教授的主要觀點，日前在《中國健康調查報告》中被披露。

柯林·坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身教授，1982年，他爲美國國家科學院撰寫的報告《膳食、營養與癌症》發表後，震驚了全美國。接着，他又組織了膳食與疾病發病率的大規模調查研究。這次研究被《紐約時報》稱爲“世界流行病學研究的巅峰之作”。

美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾主持的一項長達27年的動物實驗表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發癌症。此外，牛奶還會引發心髒病、糖尿病、骨質疏松症等慢性病。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類----這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌症。因此他發出呼籲，中國以植物性食物爲主的傳統飲食結構才是健康的，應該控制牛奶和肉制品的攝入。

“大鼠實驗”得出驚人結論

健康時報報道，坎貝爾教授圍繞這一研究成果進行的一系列動物實驗，前後開展了27年，其中最重要的是“大鼠實驗”。黃曲黴素是一種高緻癌物，坎貝爾教授讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲黴素，在體内産生腫瘤病竈細胞。然後，他用含不同蛋白質的飼料喂養大鼠。一組大鼠的飼料中含20%的谷蛋白(植物蛋白)，一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白(動物蛋白，牛奶中87%的蛋白質都是酪蛋白)。

經過一段時間後，吃飼料中含20%谷蛋白的大鼠，體内腫瘤病竈細胞沒有什麽增加；吃飼料中含20%酪蛋白的大鼠，體内腫瘤病竈細胞則呈斜線顯著上升。這一實驗最重要的發現是：當攝入的酪蛋白水平達到或者超過大鼠生長所需要的正常水平時，就會促進癌的發生。

實驗證明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黃曲黴毒素誘發癌症，而且，即使癌症已經發生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌症病情的惡化。而高蛋白膳食 (動物蛋白)則能對黃曲黴毒素誘發癌症起到“推波助瀾”的作用。事實上，膳食蛋白質對癌症的影響是非常顯著的，隻需要調整蛋白質的攝入量，就可以激活或者抑制癌症的發生和發展。

坎貝爾進一步指出，占牛奶蛋白組成的87%的酪蛋白可以促進各階段的癌症。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類----這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌症。坎貝爾由此得出了植物蛋白和動物蛋白(牛奶蛋白)優劣判斷的驚人結論：“有大量的研究表明，所謂低品質的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質的速度比較慢，但是很穩定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質相比，植物蛋白緩慢，但是能穩定地赢得‘健康比賽’ 的勝利。”

《今日美國》的頭版文章

我們常常以“外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食爲主”來作爲西方人普遍強壯的原因。然而，坎貝爾卻對中國的以植物性食物爲主的傳統飲食結構非常推崇，認爲這才是科學的、健康的。

1990年6月6日，美國著名報紙《今日美國》在頭版醒目位置刊登了一篇題爲《健康生活，東方優于西方》的文章。文章認爲，中國人的飲食結構是合理正确的，美國人應效仿東方飲食習慣，控制牛奶和肉制品的攝入。

文章之所以得出這樣的結論，就是根據坎貝爾教授在中國的研究。1983至1989年，在坎貝爾教授的組織下，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院(現爲中國疾病預防與控制中心)以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多家權威機構合作，在中國24個省區市的69個縣開展了3次關于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。研究發現，中國的肥胖者比美國少得多，患心髒病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國少得多，就是因爲中國人以植物性食物爲主的傳統飲食結構。《中國健康調查報告》一書中，很大一部分就是在這一研究結果的基礎上寫成的。

“這部分關于中國健康調查的内容還獲得了中國衛生部的科技進步一等獎。”流行病學和健康管理專家、中國協和醫科大學校長助理黃建始教授介紹，他認爲《中國健康調查報告》一書“可靠、可信、可讀、可用”。

慢性病背後的“牛奶因素”

随着中國經濟的迅猛發展，國民生活水平的不斷提高，牛奶在許多家庭迅速地普及，乃至成爲人們生活中不可或缺的元素之一，同時，中國的慢性病發病率也開始上升。但極少有人考慮這兩者之間有什麽關聯。

2003年12月12日，距離《今日美國》的頭版文章刊出13年之後，坎貝爾博士在上海舉辦的東方科技論壇第38次學術研讨會上再次對東西方的飲食結構和生活方式做了比較。

坎貝爾教授在題爲《東方營養學的未來及西方營養模式的啓迪》的報告中指出，中國人不要重複西方國家在飲食結構不合理方面所付出的代價，特别是美國快餐所引起營養不平衡所導緻的肥胖症。坎貝爾認爲，中國人普遍地、大量地飲用牛奶，使動物蛋白質攝入大爲增加，也給不斷發展的經濟帶來負面影響，具體表現爲營養過剩引起肥胖，繼而使心髒病、中風、高血壓等疾病的發病率增加，由此導緻公共和個人醫療開支逐年遞增。

坎貝爾指出，攝入少量的動物蛋白是安全的，但如果過量，癌細胞就會被高蛋白“催發”，導緻迅速擴散。有些科學家不相信這一結果，做了類似的實驗後發現，确實如此。“那麽，我的良好健康處方就是：吃以植物性食物爲主的膳食會給健康帶來多種益處；吃以動物性食物爲主的膳食會給你的身體帶來意料不到的危險，此類食品包括奶制品、肉類和雞蛋。”坎貝爾教授說。

黃建始教授認爲：“肉、蛋、奶等動物源性蛋白吃得太多會帶來許多健康問題，如肥胖等。但并不等于說人們就不能吃肉、不能喝奶，完全素食。關鍵是要适當，要平衡，不要過多，任何東西過了都不好。健康膳食一定要遵循如下要求：營養充分、飲食平衡、熱量控制、比例适度、種類多樣。”/ 健康時報