新京报
4月底，重庆警方查获上万斤致癌物“罗丹明B”染色的毒花椒，这些花椒部分被不法商贩用来制成火锅底料。与此同时，北京市场也发现有类似的染色花椒出售。这种花椒用水浸泡后迅速褪色，清水变成红色，明显区别于正常花椒。其背后是一个掺假和制假售假的完整链条。
一把红色的花椒放入水中，一两分钟，部分花椒“脱掉”红色“外衣”，清水逐渐变红。近日，记者调查发现，部分市场售卖一种经过染色的劣质花椒，商贩称此类花椒来自外地。朝阳工商查处三售卖点，但尚不清楚染色所用原料，建议市民不要购买染色花椒。
花椒泡水后水变红 近日，市民安女士爆料称，她在朝阳区太阳宫十字口便民市场的调料摊位中购买了花椒，回家清洗花椒时“吓了一跳，水是红色的。”安女士称，正常花椒浸泡后，水不可能这么红，她怀疑是花椒被染色的结果。 4月27日，在安女士所称的十字口便民市场，记者购买了颜色比较鲜红的两种花椒，一种3元一两（下称A），另一种是5元一两的大红袍花椒（B），分别做浸泡实验。 记者将两种花椒分别取出相同分量，泡入清水瓶中。约半分钟后，A花椒从外壳内渗出一缕缕红水，将清水染红，十分钟后，个别红色花椒褪色。而B花椒浸泡的水依然没有变色。 记者发现，A花椒中成分复杂，里面有开花的花椒，也有未开花的花椒籽，还有红色的花椒梗。这些花椒籽外壳红得发亮。
花椒染色原料检测难 4月28日，朝阳区左家庄工商所及十字口便民市场的工作人员检查了市场，所有染色花椒下架，商贩配合工商部门接受调查。 工商所的一名负责人称，暂不能确定花椒染色的成分，也无法确定染色花椒是否有毒，建议老百姓不要购买。他们准备将染色花椒送去相关机构检测，出结果后会向社会公布。 多名商贩判断北京的染色花椒可能用了“罗丹明B”或者胭脂红。 锦绣大地批发市场检测中心的一名值班人员称，可能加入的红色物质很多。他们实行的是目标检测，需要对怀疑的各种物质逐一测试排查，但罗丹明B尚无检测方法。 ■ 小贴士 三招识别毒花椒 眼看 正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀；“颜椒”色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。 手搓 将花椒放在餐巾纸上轻搓，染色“颜椒”会掉色。 水泡 花椒置于水中浸泡，清水变红，即为染色“颜椒”。 ■ 调查 市场 染色花椒部分来自锦绣大地 工商检查发现，十字口便民市场的三家商铺售卖染色花椒，都没有正规的进货单。 花椒从批发市场进货 其中一位商贩刘红（化名）称，她从锦绣大地批发市场三层商铺批发了10斤花椒，价格18元一斤。当时一位女老板从别处调了这种花椒，并称“花椒颜色好看，又便宜，卖得快”。 另一家的花椒来自六里屯批发市场。而第三家商贩称，他是从市场内骑车送货的人那里购买，他不认识这个送货的。 严查后商贩不愿卖货 4月28日，记者暗访锦绣大地批发市场，多家商铺表示仓库有这种货。一楼调味料批发大厅的一位商贩称，这种花椒20元一斤。在批发市场的三楼和四楼，多位商贩表示，最近查得比较紧，一个星期后再来拿。 4月30日，记者来到新发地调味料市场，在一家卖山东花椒的商铺里，也发现了类似的花椒。 锦绣大地市场内一名老板称，一年前，锦绣大地已有几家店铺在卖这种“颜椒”。重庆毒花椒事发后，市场查得比以前严格很多。很多商户都把货藏在仓库里，或者退货。 昨日，记者再次来到锦绣大地市场，三层C区一家调味品老板称，他店里有17元一斤的花椒，掺有颜椒，“上面查得紧，其他店不敢拿出来卖。”他指着放在角落的一个麻袋说。这个老板称，他们也曾到全国各地收购花椒，这种颜椒只有山东有。记者购买了两斤，将一把花椒泡入水中，清水变成红色。 产地 有经销商专门收购劣质花椒 调查中，锦绣大地调味品批发市场4楼的一位商贩卢康（化名）称，该市场的这种花椒来自山东莱芜。 商贩购进颜椒自行掺杂 “那里做染色花椒有特殊的工艺，可以把颜色染得很好看，有红色，也有绿色”。卢康说，他们圈子里的行话把这种花椒叫做“颜椒”，意思是染过颜色的花椒。这些颜椒的成分都是未成熟的小红花椒（花椒籽），个头小，品质差。 卢康称，市场有商贩专门从山东购买颜椒，运到市场后将其混入正品中销售牟利。颜椒的批发价在8元一斤左右。将颜椒和次花椒掺杂在一起售卖，批发价格每斤17元以上。 “按照不同的比例，价格会有浮动。”卢康说，很多商户都会采取这种方式掺假。相比40多元一斤的正品花椒，低价染色花椒卖得更好。
低价购劣质花椒染色 山东莱芜牛泉镇以盛产花椒而闻名，数年前，当地媒体曾报道有个体户将数万斤花椒染色后销往全国各地。 记者以进货的名义与当地经销商联系，多数经销商称不卖颜椒。但一名经销商透露，劣质花椒有两种，一种是假花椒，用一些植物种子或者面粉做成面团，蒸熟后与花椒种子混合滚动、过筛、着色。另一种是野花椒或劣质花椒用盐腌制后着色。 牛泉镇花椒经销商亓先生称，每年八九月花椒收获时，农户会将开花的花椒和未开花的分类，会有不同的人收购。也有人会专门到陕西、河北等地收购劣质花椒，每斤只要两三元。这些劣质花椒经过人工着色后变成颜椒，晾晒烘干后卖到全国各地。 亓先生称，他的公司不产颜椒，“要的话可帮调货，价格每斤7.5元，拿多了还能优惠。”亓先生不愿透露染色的工艺技巧、材料。 劣质花椒产出链条 收购 在花椒产地，商贩以每斤两三元的价格收购农户的花椒籽或未开花花椒等劣质花椒。 加工 用植物种子或面粉做成面团，蒸熟后与花椒种子混合滚动、过筛、着色。或用野花椒或劣质花椒用盐腌制后着色。 外销 做成颜椒，以每斤7元左右卖给北京等全国各地批发市场的经销商。 掺杂 经销商按不同比例将染色后的颜椒和未染色的花椒掺杂，以18元每斤的价格批发给零售商。 终端 农贸市场的商贩，以35元左右每斤的价格销售给市民。 人物对话 食品安全专家、中国工程院院士陈君石表示，安全的食品不是靠检测出来的，也不是靠监管出来的，而是靠生产出来的。食品安全监管最大难题就是不听话。关键是要遵纪守法，要讲诚信。现在不是食品安全标准有问题，而是执行标准的问题。
相关报道： 中共中央政治局常委、国务院副总理、国务院食品安全委员会主任李克强13日出席全国食品安全工作专题会议暨省部级领导干部加强食品安全监管专题研讨班结业式，听取汇报并讲话。 超市买的包装食品里面，用了哪些食品添加剂？只要看看配料表，就会一清二楚。昨日，卫生部公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。其中规定，所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。 瘦肉精、染色馒头、假薯粉、三聚氰胺……近来食品安全事件频频曝光，食品安全问题再次成为舆论关注焦点。就这些问题，国务院食品安全委员会办公室主任张勇昨日接受采访时表示，目前我国的食品安全状况“总体稳定向好，问题仍然不少”，但和中央的要求相比，和群众的期待相比，和发达国家的水平相比，我国食品安全状况和水平还存在着差距。 记者23日从国务院食品安全委员会办公室获悉，为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物，卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，至今已公布151种食品和饲料中非法添加名单，包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”的名单。 九部门强调，严禁任何单位和个人在食品生产经营中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，严禁在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。对故意非法添加的，一律吊销相关证照，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿，并依法追究刑事责任。 >>详细 记者从国务院食品安全委员会办公室获悉，为宣传教育食品安全，该办近日印发《食品安全宣传教育工作纲要（2011—2015年）》（下称《纲要》），生产经营单位负责人和主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时。 相关评论： 生产食品的工人如此评价他们的产品：“打死我都不会吃，饿死我都不会吃”，里面加了色素的，从粮食、蔬菜、水果到熟食、副食，每种商品的生产者都曾这样说过，他们吃专门自用的粮食或者蔬菜。而我们对食品安全的相信也降到了“眼不见为净”的自我安慰状态，不是安全了，而是没有看到而已，感谢“身体不在场”！ 近来，似乎掀起一场集中披露食品安全问题的“扒粪运动”。继前天上海曝出“过期染色馒头”、广州曝出“过期面包”后，昨天又扎堆曝出三起丑闻：合肥有面馆用“牛肉膏”添加剂，90分钟让猪肉、鸡肉变牛肉；为保鲜防腐，江苏江阴不良商贩将水银注入刀鱼体内；山东有餐馆为吸引顾客，用有毒的化学色素为菜调色。 “很惭愧啊，刚吃饱，就出现了食品安全的问题。”日前，国务院副总理王岐山参加两会山东代表团审议，提到食品安全问题时连称“惭愧”。他表示，“食品安全问题的解决将是长期的，日常生活食品的保障能否做到像奥运会、世博会、亚运会一样，这个问题值得研究”。 | 
