扬子晚报
 豆浆香精是一种粉状物。 外卖豆浆 “一杯鲜豆浆，天天保健康”，早餐喝杯豆浆是很多人的习惯。但都市人早晨都很忙，与自家磨的豆浆比起来，街头卖的现磨豆浆似乎更诱惑人：豆味浓郁、味道鲜美，南京不少人都习惯在路边摊喝一杯这样的豆浆。 但最近网上疯传的一个鲜豆浆制作公式却让人胆战心惊：白开水+豆浆香精=鲜豆浆。那么，我们每天早晨喝的物美价廉的豆浆，有可能是水和添加剂？扬子晚报记者昨日对此展开了调查。 记者假装“进货” 豆浆香精40元一桶 豆浆香精桶外明确标注“本品不可直接食用” 昨天上午，扬子晚报记者首先来到南京长虹路批发市场，找到两家专门销售食品添加剂的店面。 其中一家的豆浆香精已经卖完，店主说，清明期间厂家没发货，店里的豆浆香精前一天被一位老客户全买走了。 在另一家食品添加剂商店，得知记者准备“做豆浆生意”，女老板心领神会地拿出一种1公斤重的桶装豆浆香精，售价40元。记者看到，豆浆香精为白色粉末，打开包装桶就能闻到一股浓重的香甜味。其应用范围写道：适用豆浆香气制品的加香、增味；配料一栏则很含糊地写道：食用香料和食用香精辅料；而在包装显著位置标注着“本品不可直接食用”。 记者买了一桶豆浆香精。老板还主动教了记者赚钱方法：如果想“做”出好豆浆，推荐再买一种复合甜味剂。“味道非常甜，相当于蔗糖的100倍，和豆浆香精一起兑，豆浆会又甜又香。” 随后，记者了解到，目前市场上除了豆浆香精以外，还有豆浆增稠剂和甜味素：增稠剂是为了让豆浆更好看，且不会因为加水太多而出现豆浆分层的情况；甜味素的口感接近于糖，但价格却比糖低廉得多。 总体来说，豆浆香精、增稠剂、甜味素这三大豆浆“伴侣”，是目前南京市场上部分豆浆店常用的添加剂。此外，还有消泡剂可以防止加工豆浆时产生大量气泡。 用了豆浆香精一杯“变”6杯 一杯好豆浆成本约3毛钱，加了香精后一杯好豆浆就可以兑 扬子晚报记者了解到，目前南京市场上的黄豆价格在2.5元/斤左右。南京一家菜场附近的一位卖豆浆10多年的刘女士说，质量比较好的豆浆一般是 1斤黄豆配9斤水，磨出10斤豆浆。再加入糖等调味剂，算上水费、电费等附带费用，一斤好豆浆的成本价格在0.3元左右。而一般早餐摊点销售的塑料杯包装，一斤豆浆可以装两杯，售价是1.2元——也就是说一斤豆浆的利润是2元左右。 那么，用了豆浆香精能多赚多少呢？卖香精的女老板热心地给记者算了一笔账，“就按你说的1斤豆子做10斤好豆浆，用了豆浆香精，我保准你在这 10斤好豆浆中再加50斤的水也没有问题！”照此说法，10斤豆浆在豆浆香精的作用下能扩成60斤，产量变成6倍！“按这种方法做出来的豆浆闻起来香，但喝起来稀，所以可以买点增稠剂和甜味素，调和一下。豆浆可以卖得贵一点，利润还是很可以的。” 记者 实验 那么，用了豆浆香精，是不是像店主和网上所说的那样，加点水就成为一杯鲜豆浆呢？记者对此进行了实验。 豆浆香精+水，兑不出鲜豆浆 记者往杯中的纯净水中放少量“豆浆香精”，白色粉末遇水迅速溶化，纯净水溢出阵阵豆香味，适当搅拌后纯净水依然清亮。虽闻着有豆浆香味，但口感却没豆浆味。记者接着往水中放更多豆浆香精，但口感和颜色均未发生改变，还是一杯散发着豆香的纯净水。 豆浆香精加点豆浆，香气扑鼻 记者将二两黄豆用温水泡开后，放进家用豆浆机“现磨”，15分钟后产出500毫升的纯豆浆——和放了豆浆香精的纯净水相比，家磨豆浆的豆腥味较重，但口感真实，颜色呈奶白色。 记者取出50毫升家磨豆浆，加入10克豆浆香精粉末和500毫升纯净水，配成“香豆浆”。和家磨豆浆相比，两者颜色近似，装在同样的蓝色矿泉水瓶中几乎难辨真假，唯一区别是家磨豆浆表面的泡沫较多。但“香豆浆”的香味远比家磨豆浆足，打开盖子就香气扑鼻。 品牌豆浆 隔夜凝成“胶状物” 在珠江路附近，记者在某品牌店买了一杯3元左右的甜豆浆。将豆浆倒进同样的透明蓝色水瓶，颜色明显比前两者更黄，豆浆表面的泡沫和家磨豆浆相当。和豆浆香精调的“香豆浆”相比奶香味更淡，没有豆腥味。口感爽滑，比家磨豆浆更粘稠，但喝下去的黄豆味偏淡，豆香不如家磨豆浆。将品牌豆浆放置一夜，在杯底凝结成一层黄色半透明凝胶状物质。 厂家揭秘—— 豆浆香精里面压根没黄豆 相当于“鸡汤里加鸡精” 昨天，扬子晚报记者电话联系了“豆浆香精”的生产厂家——广东一家化工工业公司。 “豆浆香精里面没有任何黄豆提取物，都是香精勾兑加入一些葡萄糖啥的。”工作人员表示，只靠香精加开水兑出豆浆的口感、颜色、浓度确实不可能。豆浆香精放入豆浆中，能增加豆浆的香味。就像往鸡汤中加入鸡精，鸡汤能变得更鲜美。所以，哪怕味道淡一些、差一些的豆浆，用了豆浆香精后，也能闻到浓郁的香味。 记者“推销”豆浆香精 到底用不用香精，老板们“自招”了 昨天上午，记者拎着一桶“豆浆香精”，以推销员的身份，先后到文体路、泰山路、长虹路等地的9家卖豆浆的推销豆浆香精。 有早点摊承认用了香精 在长虹路附近的一家流动早餐摊点，一名卖煎饼兼卖豆浆的女老板和记者聊了一会儿。记者拿出豆浆香精加价10元，开价50元一桶，女老板叹了口气说：“长虹路大市场就在前面，我自己不会去买啊？你这价格太不地道了。”记者辩称这是最新款添加剂对人体无害。记者询问她用的香精多少钱，女老板说只要 20元。记者装作业内人士的样子说那是工业添加剂，对人体有害。“你这个产品对人就没有害了？”女老板以价格太高为由不再搭理记者的推销。 业内自曝大多“添了东西” “我们有人直接供货，价格也比你这便宜的多，你到泰山路附近推销去吧。”文体路附近一家卖油条兼卖豆浆的早餐店老板以有固定供货商为由拒绝了记者。 记者随后来到了泰山路，一家早餐店的员工起初坚称不用豆浆精。耐不住记者的软磨硬泡，让记者找老板问问。老板是位体形微胖的光头中年男子，听说记者来推销豆浆香精，他把记者领进店内，提出要试试产品效果。结果记者刚打开盖子，老板就说不要了，“小伙子你这货进的不好啊，奶香味太浓，放豆浆里会被闻出来的。” 记者说这是今年新品，更符合年轻人口味。店老板笑着对记者摇摇手，“小伙子，我卖豆浆20多年了，什么添加剂没用过？我现在‘从良’啦，有固定门面，做的都是周围老主顾的生意，用了你这添加剂，老主顾一喝就喝出味变了，我生意还怎么做？你到前头那家专门卖豆浆的问问，你这味估计对他们家的口味。”记者随后来到店老板所说的豆浆店，但工作人员说他们不添加任何添加剂。记者折返回早餐店，店老板拍着桌子说：“听他吹！他家那个豆浆我一喝就知道放了什么。”该老板更是自揭内幕：卖豆浆的，大多都往里面“添了东西”。 店老板显然聊性上来了，他向记者爆料说，纯豆子磨出的豆浆和勾兑香精的豆浆，一喝就能感觉口感和香味不同。他更一步爆料说，有的大牌豆浆店，添加的香精和增稠剂都是企业内部专门配置的，“香味比你这个好多了，人家是豆香你这是奶香！” -市民关心的两个问题 家磨的豆浆 为什么不香呢？ “以前早餐大都是油条加老豆浆。那时的豆浆闻起来有一股豆香味。”家住南京三牌楼的袁女士已经两年没怎么喝豆浆了，她说现在早餐店卖的豆浆，早就没有了以前那种醇香，取而代之的是一种虽然很香，但是却很腻人的味道。而她自己买的豆浆机，煮出来的豆浆也是豆腥味比较重。 对于这种情况，一家豆浆店的老板告诉记者，家用豆浆机制作豆浆不香不稠有两个原因：一是黄豆没有打的足够碎，二是豆浆没有煮“开”。“要想豆浆香没有豆腥味，要多煮。”该老板说，她每天早晨4点多钟就开始煮豆浆，要煮1个多小时才开始卖。 长期喝“豆浆香精” 可导致头痛恶心 那么，对于街头销售的豆浆，到底有没有监管呢？在记者探寻豆浆的相关生产标准时，某豆浆连锁店负责人透露，豆浆生产没有统一的国家标准。 而对于豆浆香精的危害，一位业内人士表示，食用过多会有不良影响。“比如豆浆香精里的香兰素，是一种人工合成香精，大剂量使用可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难。” 昨天，不少接受采访的市民均表示，希望豆浆店能向消费者明示豆浆是由豆浆粉调制的，还是磨制后添加了其它成分。但记者了解到，目前有关部门并未对此进行相应监管。扬子晚报记者 张筠 文/摄 | 
